Balık mevsimi kışa girerken en yağlı periyoduna ulaşır. Bu devirde bilhassa lüfer, levrek üzere yağlı balıklar, ızgarada çok lezzetli olur. Izgara, balığın doğal yağını korurken fazla yağ eklemeden lezzetli bir pişirme sağlar.
Ancak her balık ızgaraya uygun değildir. Palamut ise hem tava hem de ızgarada pişirilebilir. Daha küçük ve daha az yağlı balıklar, örneğin hamsi ve istavrit, tavada kızartmaya daha uygun seçeneklerdir.
İyi balık nasıl seçilir?
İyi bir balık seçmek, balığın tazeliğini anlamakla başlar. Balığın derisinin gergin olması, gözlerinin parlaklığı ve solungaçlarının kırmızı olması taze bir balığın işaretlerindendir.
Ayrıca balığın eti kendini bırakmamalı, sert ve gergin bir yapıda olmalıdır. Taze bir balık başından tutulduğunda dik bir halde durur, yumuşamamış olur. Lakin tutulduğu gün yerine bir gün dinlenmiş balık lezzet olarak daha düzgündür.
Izgarada balık pişirmek için birinci adım, ızgara telinin ve ateşin hakikat ayarlanmasıdır. Balığı koymadan evvel ızgara teli düzgünce ısıtılmalı, ateş ise hafif külle örtülerek yumuşatılmalıdır.
Bu, balığın yanmadan, içinin tam kıvamında pişmesini sağlar. Ateşi fazla açmak balığın dışının yanıp içinin çiğ kalmasına neden olabilir, bu nedenle hafif ateşte pişirme değerlidir. Konutta ise fırın ızgarasında balığı 180-200 derecede pişirmek, balığın sulu kalmasını sağlar.
Balığa limon sıkılır mı?
Balığa limon sıkmak, her ne kadar yaygın bir alışkanlık olsa da balığın kendine mahsus lezzetini örtme riski taşır. Limonun asidi, balığın doğal aromasını gizleyerek tüm balıkların tadının emsal hale gelmesine neden olabilir. Şayet kaliteli bir balık tercih ediyorsanız, limon sıkmadan kendi aromasıyla tadını çıkarabilirsiniz.